Parce qu’il est aujourd’hui primordial d’écouter les saisons et de respecter les produits,
Le menu du midi change tous les mercredis.
Légumes, noix, jus végétal,
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Saint-Jacques, porcini, vinaigre oxydé,
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Salsifis, anguille fumée, colonata, crème,
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Risotto graine de tournesol, hollandaise safran, poutargue (ou truffe blanche d’Alba / 10€ le gramme)
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Truite et radicchio à la braise, betterave, rose
ou/et
Ris de veau, yacon, pollen, beurre-blanc hydromel
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Kiwi, olives vertes, avocat, granité d’absinthe
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Chocolat, champignon, kombu
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Dernières petites sucreries
En 8 services 77€
En 9 services 87€
Bar, porcini, vinaigre oxydé
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Courge bleue de Hongrie, miso, herbes séchées, badiane
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Ris de veau, yacon, pollen, beurre-blanc hydromel
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Kiwi, olives vertes, avocat, granité d’absinthe
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Clémentine, biscuit malt, châtaigne, chocolat blanc
Menu dégustation : 53 €
Courge bleue de Hongrie, miso, herbes séchées, badiane;
ou
Endive, guanciale, crème de pain, mimolette.
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Pêche du jour, poireaux, café, mousse haricot coco fumée;
ou
Onglet de boeuf, ail des ours, oignon, soubise.
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Crémeux chocolat, sorbet gingembre, cresson, sarrasin;
ou
Clémentine, biscuit malt, châtaigne, chocolat blanc.
Menu midi 3 Services : 43 €
Nous n’acceptons pas les chèques ni les tickets restaurant
Prix nets TVA et service compris