Parce qu’il est aujourd’hui primordial d’écouter les saisons et de respecter les produits,
Le menu du midi change tous les mercredis.
Légumes, cresson…
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Aubergine, noisette, lait de céréales, poivre des cimes,
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Maigre, mayonnaise pollen, fleurs séchées,
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Mousse PDT, levure torréfiées, oeufs de brochets ou caviar (Supplément 10€)
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Esturgeon à la braise, girolles, graines de tournesol, épicéa
ou
Canette de Barbarie, condiment baies rouges, garum et huile fumée
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Concombre mariné, shizo, crème glacée vanille
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Prunes, chocolat noir, sorbet de prune au vin, mélisse
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Dernières petites sucreries
En 8 services 72€
En 9 services 82€
Maigre, mayonnaise pollen, fleurs séchées
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Céleri rave rôti, Stilton, livèche, jus de légumes
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Canette de Barbarie, condiment baies rouges, arum et huile fumée
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Concombre mariné, shizo, crème glace vanille
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Citron confit, glace dulcey, meringue à l’italienne, citronelle
Menu dégustation : 49 €
Céleri rave rôti, Stilton, livèche, jus de légumes;
ou
Crème de foie de volaille, champignons, thym, genièvre.
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Truite pochée, trévise, châtaigne, béarnaise d’oseille;
ou
Quasi de veau, bacon et caméline, orties, beurre blanc hydromel.
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Citron confit, glace dulcey, meringue à l’italienne, citronelle;
ou
Mousse de yaourt betterave, persil, vinaigrette framboise.
Menu midi 3 Services : 39 €
Nous n’acceptons pas les chèques ni les tickets restaurant
Prix nets TVA et service compris